葡萄埋土的最適宜時間為十月中下旬。因為過早，外界氣溫高，微生物（特別是霉菌）在土壤濕度大、溫度高情況下，霉菌大量活動破壞枝芽。
另外，氣溫高枝芽還未進入深休眠，生理活動仍在繼續(xù)進行，呼吸產生的熱量，不僅加速霉菌的繁殖，也延緩其本身抗寒鍛煉進程，延遲進入休眠期，容易受凍。
如埋土過晚，土壤結凍后防寒土堆會產生縫隙，易透風，枝蔓容易受凍害。適時晚埋就是當氣溫下降到譬度，土壤尚未結凍以前埋土，讓枝條有充分鍛煉和后熟時間，讓枝梢里的營養(yǎng)物質繼續(xù)轉移到根部，多余的水分逐漸蒸發(fā)，提高植株的抗寒力。所以在土壤凍結前必須埋完。
葡萄在埋土防寒前應將剪修后的植株順著行向朝一方下架，一株壓一株將主蔓理直，然后用塑料或草繩將枝蔓一段一段捆綁好，為使枝蔓貼近地面，綁蔓同時另一人拿鍬挖大土塊壓蔓，每隔一段距離壓幾鍬土，以免枝蔓高低不平，不便掌握防寒厚度。
為防止鼠害在埋土前應在枝蔓上撒滅鼠藥。為保證第二年去防寒土時不致?lián)p傷枝芽，壓蔓后在枝蔓兩側放上秫秸，然后再蓋防寒土。防寒土堆要拍實封嚴，土壤結凍后要檢查1-2次，發(fā)現(xiàn)凍土裂縫時要及時用細土填縫。
